腐竹脂肪、熱量是否高?

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    隨著國內人們生活水平的提高,大家對待食物的態度與要求在逐漸變化。從早期的追求高脂肪高能量以求填飽肚子,到現在開始追求食物的美味而恐懼食物里面的脂肪與熱量。現在很多人,特別是年輕的美女和年長的老人,對之方面尤其重視,前者是擔心形影美貌,后者則憂慮脂肪肝、高血壓等一些老年疾病。而腐竹,作為傳統美食,一直是餐桌的常客,也因為熱量原因而受到質疑。
 
    部分人認為腐竹熱量很高,而另一部分堅持熱量并不高,兩者各執一詞。那么,腐竹到底熱量高不高呢?又為何會形成如此截然不同的看法的呢?
 
    事實上,兩個看似相反的看法,都是對的,但也都是片面的。腐竹本身的熱量是固定的,但是因為處于不同狀態,單位熱量卻是不同的!
 
    首先,腐竹保存時都處于干燥狀態,此時的含水量是極低的,這時腐竹的蛋白質、脂肪和碳水化合物和熱量的單位含量是很高的。每100克干腐竹,熱量就達到461大卡,脂肪21.7克。在這時,說腐竹的熱量和脂肪很高是正確的。
    然后,我們食用腐竹之前都是需要先將腐竹浸水。而經過浸水之后的腐竹就變成我們可以使用的正常腐竹,這時腐竹的重量發生了極大變化。視腐竹加工工藝,原來干燥程度,浸水程度重量增長兩到6倍,甚至更多,這個時候腐竹的總脂肪、熱量是不變的,而腐竹的單位脂肪、熱量,就極大降低了。所以說脂肪、熱量低,也是對的。
    當然,因為我們食用的時候,腐竹基本都是浸水后的,所以實際中,我們食用的腐竹的單位熱量和脂肪都是相當低的。
2019年6月26日 11:03
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